No importa que tan baratos sean, no pretenda comprar un paquete de vegetales frescos si no los piensa comerlos el mismo día. Después de almacenarlos por algunos días en su refrigerador, la mayoría habrá perdido una cantidad considerable de sus nutrientes. Así que a menos de que los coma al instante,  mejor compre vegetales congelados.

Por lo general, los vegetales son congelados después de pocas horas de haber sido recolectados, así que su calidad nutricional puede incluso ser superior a la de la verdura fresca en apariencia, dice Diane Barret, profesora de tecnología y Ciencia alimentaria de la Universidad de California, en Estados Unidos. Si quiere almacenar vegetales por mucho tiempo para tenerlos listos cuando sea necesario, los enlatados son una buena opción, pero su sabor es diferente y además durante  el proceso, destruye las vitaminas del complejo B.

Cuando esté a punto de comprar, seleccione las verduras más brillantes, casi siempre es indicador que tienen mayor cantidad de vitaminas, dice Anne Dubner, consultora nutricional de la Asociación Dietética Norteamericana. Esto significa que incluya una menor cantidad de lechuga, apio y pepinos, una mayor de zanahoria, tomates, pimientos y camotes, ya que cuentan con mayor cantidad en algunos tipos de vitaminas, como la A y la C.

En algunos vegetales verdes, procure que el color sea más oscuro. La lechuga romana, por ejemplo tiene casi siete veces más vitamina C y el doble del calcio que la lechuga convencional.

En el caso de los vegetales lo mejor es consumirlos crudos. Si quiere arruinar sus contenidos nutricionales, sólo tiene que añadir agua. Porque cuando los hierve, muchas vitaminas B y C son disueltas. Un porcentaje del 33 % al 90 % de la vitamina C, por lo general termina en el fondo del recipiente en que las cocina. Y un cocimiento de 15 minutos también altera gran parte de su sabor.

Así que para bajar de peso, pero conservar un buen estado nutricional lo mejor es consumir verduras crudas.